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在淄博烧烤和哈尔滨冰雪大世界之后,甘肃天水的麻辣烫也开始走起了全国知名的道路,引起了广泛的关注和兴趣。这些美食不仅仅是一碗小小的火锅,更是蕴含着强大的能量和机遇,值得我们去探索和品尝。

3月22日上午10时许,安宁区长风厂金兰麻辣烫店还未开门,门口已经聚集了许多顾客,他们坐在小板凳上等待营业。这家店的老板是来自陇南的贾兵和文金兰夫妻。要想让这碗麻辣烫味道好,麻和辣是必不可少的。在店内,工作人员各司其职,老板贾兵正在一边做油泼辣子。“小舅子在陇南,每年花椒成熟时,他都会负责在当地农户家中收花椒。”贾兵说,他们收来的花椒都是武都的大红袍,一年能用掉几百斤。而辣椒则是从甘谷采购的,贾兵正在使用一大桶辣椒面,这一桶已经用掉了10斤的辣椒面。一般来说,五六天就要用完一桶。此外,从定西厂家专门定制的粉条,每天也需要使用五六十斤。金兰麻辣烫店的老板贾兵和文金兰夫妻经营这家店已经多年了。他们最初在安宁区一家小吃摊开始经营,后来才盘了一家更大的店面。他们一直坚持使用优质的食材,用心做好每一道菜。

而正是有了这些甘肃特产的助力,一家家麻辣烫店加入了自己的灵魂秘方,才有了属于自家的独特口味。

在金港糖酒批发市场最里面,还没看到店门,就能闻到一股浓郁的各种调料味。而东平祥调料批发部的老板马姐,正在用麻袋盛装各种调料。“八角、陈皮各装一袋,还有花椒再来一袋。”马姐嘴里一边念着,手里的活可没停下来。

“最近,甘肃的麻辣烫火起来了,我们都特别忙。我们的熟客很多都是麻辣烫的老板,近几日都是大量进货。”马姐说道。

位于张苏滩甘肃羿辰商贸有限公司(副食调料批发零售)的老板夏女士表示,她家的辣椒有很多种类,比如朝天椒、子弹头、海椒等,产地也很多,比如河南、四川、贵州等地。主要看麻辣烫店老板的需求,如果小一般也就是一二十斤,大的话一袋三四十斤。花椒也有本地的,还有武都的和陕西的。

除了花椒、辣椒这些“重头戏”不可缺少,同样蔬菜也是麻辣烫重要的主角之一。记者采访的多家麻辣烫店老板表示,他们每天早起去附近的菜市场选购菜品,蔬菜都是本地的“高原蔬菜”。除了土豆,芹菜、西兰花、花椰菜、甘蓝、笋子、娃娃菜等多个品种都是地产品牌。出现在菜市场上这些丰富的品种,为麻辣烫老板的购买提供了更多的选择。

“兰州回味香小吃培训”刘云飞老师表示,根据2023年的数据,麻辣烫市场规模持续扩大,因其价格亲民、快捷方便的特点深受广大消费者的喜爱,尤其在年轻消费群体中拥有极高的人气。随着消费升级和品牌连锁化的推进,预计行业整体规模将进一步增长,麻辣烫行业正处于成长期向成熟期过渡阶段。一方面,传统街边摊贩逐渐被规范化、品牌化的连锁店面取代;另一方面,行业内部正在进行产品创新和服务升级,如注重食品安全、健康化改良以及结合地方特色开发新品类,显示出较强的生命力和市场适应性。

刘云飞称,兰州的麻辣烫相应地来说是独树一帜,和四川、东北麻辣烫都是有区别的。兰州的麻辣烫辣而不燥、鲜香可口、回味甘甜,保留了麻辣烫的本味。如果兰州乃至甘肃麻辣烫商家能够主打西北特色“抱团”冲出甘肃,完全可以在全国遍地开花。

在当下大环境和网络购物平台的冲击下,麻辣烫作为一个平民小吃,依然在街头巷尾顽强地散发着热气腾腾的魅力,而这种魅力的延续,不仅在于其独特的麻辣口感和亲民的价格,更在于它背后承载的人间烟火与生活故事。每一个独立经营的麻辣烫摊主,都有一个鲜活的故事,他们的热情、手艺以及与顾客间的互动交流,是一种情感的传递。

麻辣烫到底有多火?记者在“天眼企查查”搜索“麻辣烫”,全国有40多万家麻辣烫店,甘肃有2万多家,兰州市就有4300多家。而在网购平台“淘宝”的热搜中,“甘肃麻辣烫料包”成为热搜第一名,话题热度这周上升了111%。

从“饿了么”平台上的搜索数据来看,去年7月份“甘肃麻辣烫”搜索量还不过百,去年10月开始,搜索量逐渐攀升至千位数,从今年3月开始,搜索量瞬间增长到40多万,环比增幅超过300多倍。

近期,饿了么平台上的下单情况来看,北京、上海、武汉等超过30多个城市都有西北美食或麻辣烫店上线了这款新网红。从已有外卖订单量排名来看,北京、潍坊和上海位居前三。而从搜索量来看,上海、北京、西安、杭州和天津位居前五。

在搜索量最高的上海,尹兰楼·西北风情餐厅、“驻沪办”餐厅敦煌楼等多家饭店近期也纷纷在“饿了么”上线了甘肃麻辣烫。

甘肃省兰白试验区创新研究院副院长牛铮超表示,近期天水麻辣烫的火爆,使得兰州麻辣烫的店家也纷纷采取行动,积极回应广大市民朋友的热情购买。实际上,兰州麻辣烫的成功并不是偶然的,因为店家采购的原材料都非常正宗,包括辣椒、花椒、粉条等甘肃特产。这些餐饮材料以兰州牛肉面为代表,其辣椒、花椒、牛肉、面粉等成分都是本地的地道的优质产品。兰州牛肉面作为兰州的特色美食,以其独特的风味和优质的原材料赢得了广大消费者的喜爱。而兰州麻辣烫的店家们也抓住机遇,积极生产和销售兰州牛肉面,以满足顾客们的需求。在这种情况下,排起长队追捧兰州麻辣烫也就不足为奇了。除了兰州牛肉面,像辣椒、花椒等调料,以及粉条等辅助材料,也都是本地的地道的优质产品。兰白试验区的这些美食,都为兰州市民朋友们提供了更多、更丰富、更具特色的餐饮选择。

牛铮超表示,随着产业的发展已经超出了圈层,行业相关部门应该积极行动起来,对产业的健康发展加以积极引导。从经济发展的角度来看,我们更应该引导这波“火”,在产业链上,在种植端、在物流端,还有在终端,麻辣烫店也要更新,与时俱进,打造兰州麻辣烫的品牌形象,使兰州麻辣烫真正形成一个具有完全产业链的完整产业。牛铮超还指出,对于兰州麻辣烫这个具有地方特色和独特风味的美食,相关部门应该加大支持和推广力度,通过各种渠道将兰州麻辣烫推广到更广泛的受众中。只有这样,才能让兰州麻辣烫在竞争激烈的市场中获得更大的成功和认可。

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