在浙江东南沿海，台州以“七山一水二分田”的地貌，孕育了“山珍海味一盘收”的独特物产。北部山脉出产铁皮石斛、春笋，东部海岸则盛产青蟹、黄鱼、蛏子，山海在此相遇，成就了台州“无鲜勿落饭”的饮食哲学。
东方智慧：山海融合的烹饪艺术
“沙蒜豆面”是台州菜的经典代表——礁石上的沙蒜与番薯粉制成的豆面同锅，浓鲜与爽滑交织，是山海融合的典范。“家烧”则是台州菜的灵魂技艺，介于红烧与清炖之间，用猪油、姜蒜以恰到好处的火候烘托食材本味。一道“家烧黄鱼”，鱼肉细嫩如蒜瓣，汤汁浓郁金黄，食客常以汤汁拌饭。这种不偏不倚的做法，暗合中国哲学中的“中庸”与“和合”。台州厨师张群说：“台州的和合文化既要包容又要创新，借助台州菜这扇窗，让世界看到尊重自然、和谐共生的东方智慧。”
从街边排档到星钻闪耀
台州餐饮最传奇的篇章，莫过于高端餐饮的崛起。从临海排档起步的新荣记，已累计摘下93颗米其林星，书写了中国高端餐饮的传奇。2026年，台州正式成为中国大陆第14个米其林指南上榜城市，实现了历史性突破。本土品牌林家一、顺记·浦江荟等跻身“星钻梯队”，同时通过“百县千碗”工程，全市拥有省级体验店99家、市级177家，构建了从米其林到街头小吃的全谱系美食格局。
产业跃升：规模与就业双增长
截至今年4月，台州全市共有各类餐饮单位61209家，吸纳就业约16万人，间接带动上下游种植、养殖、加工、物流等环节就业 超30万人。临海白水洋整合64家传统豆腐作坊，年产值突破2亿元，带动农户户均年增收10万元;玉环渔嫂利用鱼皮馄饨技艺在家门口就业;仙居古杨梅群复合种养系统既守护生态又富裕农民。美食正成为台州激活乡村、促进共富的“金钥匙”。
香飘四海：从长三角到世界舞台
台州餐饮企业主动向外拓展，仅上海一地就集聚了1300余家台州菜餐厅。2025年，台州菜在世界知识产权组织成员国大会完成国际首秀;2026年2月，走进米兰冬奥会“中国之家”。台州菜不仅是经济的增长极，更是连接世界的文化使者。随着“世界美食之都”创建工作的深入，台州正以“鲜”字为媒，绘就“食贯南北、味融中西”的宏伟蓝图。
