积极创新的兰州牛肉拉面产业 成功破解发展过程中的诸多瓶颈

近年来，兰州牛肉拉面产业在深耕产业基础的同时，积极创新，不断推动产业升级。紧密围绕《兰州牛肉拉面产业高质量发展科技创新工作方案(2024-2026年)》的指导，该产业在“产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化”这五大发展方向上持续发力，不断深化实践成果。通过产学研深度融合的创新模式，兰州牛肉拉面产业 成功破解了发展过程中的诸多瓶颈，进一步提升了兰州牛肉拉面的品牌影响力。如今，兰州牛肉拉面产业正以高质量发展的姿态，在激烈的市场竞争中加速奔跑，致力于打造一张闪亮的兰州牛肉拉面名片。

截至2025年年末，我市成功搭建了7个牛肉拉面产业创新基地，开展了23项科技支撑项目的实施，并孵化了11家创新型企业，从而为该产业的持续高品质发展奠定了坚实的科技基础，并提供了源源不断的动力支持。

推动产业升级，核心在技术，关键在机制。围绕兰州牛肉拉面产业 长期存在的深加工水平不足、标准化生产难度大、装备智能化程度不高等瓶颈问题，兰州市持续优化科技项目组织方式，探索形成“企业 出题、院所答题、高校协同”的产学研协同研发模式。

“以前制约预包装产品发展的核心是汤料保鲜和口感还原问题，现在通过产学研合作，我们攻克了基于美拉德反应的汤料研发技术，已建成年产3000万份的预包装兰州牛肉拉面生产基地。”甘肃陇萃堂营养保健食品股份有限公司负责人的话语中，满是对技术创新的认可。

这一突破正是兰州市牛肉拉面产业研发模式的生动写照。

2025年，兰州市聚焦产业实际需求，面向五犟(兰州)牛肉面食品科技有限公司等企业，系统征集涵盖深加工技术研发、标准化生产工艺、智能装备应用、餐厨垃圾资源化处置等关键技术需求20余项。在此基础上，发布年度科技计划项目指南，围绕深加工、标准化生产、智能装备等4个方向，支持兰州牛肉拉面龙头企业和科研“新四军”力量联合开展关键核心技术攻关，经立项公示23项牛肉拉面产业科技专项，涵盖食品工艺、营养、生物工程、装备制造和电子信息等多个领域，其中企业牵头或产学研合作类项目占比高达86%，真正实现了企业需要什么，科研就攻关什么。

在技术攻关的精准发力下，众多创新成果如雨后春笋般迅速涌现。五犟公司携手兰州资源环境职业技术大学，共同推进了“藜麦粉添加对兰州牛肉拉面品质影响及桶(盒)装产品产业化”项目。该项目旨在开发出一套完整的产业化预包装产品生产技术，预计将形成日产14万份预包装产品的生产能力。此举不仅让兰州牛肉拉面摆脱了传统的“现做现吃”的地域限制，更为兰州牛肉拉面从经验依赖向科技赋能的转变提供了坚实的现实基础。