我国全谷物消费占比不足1%，发达国家已达20%-35%

随着我国居民粮食消费观念的转变，从追求“吃得饱”逐步向追求“吃得好”、“吃得健康”过渡，主食作为每日三餐的核心，其科学和健康的食用方式越来越受到公众的广泛关注。目前，我国谷物消费正经历着一场从传统的“精米白面”向更加多样化的健康膳食结构的转型，尤其是全谷物的消费，正处于蓬勃发展的阶段，显示出巨大的市场潜力和健康价值。

3月26日，国家粮食和物资储备管理总局局长刘焕鑫在中关村论坛的某次活动中发表了类似的言论。

“让谷物‘全’起来，是对粮食的珍惜，更是对健康的滋养。”刘焕鑫说。他表示，目前，全谷物的营养健康作用已形成广泛共识，一些发达国家全谷物消费占比已达20%至35%，我国还不足1%，在全谷物消费方面有很大潜力和空间。

一颗谷物由外而内，主要由外壳、种皮、胚乳和胚4部分组成。全谷物仅去除了外壳等不可食用部分，留下了包括种皮、胚乳和胚在内的全部组成部分。全谷物最大限度保留了谷物中的天然营养与活性物质，在富含碳水化合物、蛋白质等的同时，留住了膳食纤维、B族维生素、矿物元素、生物活性物质，宏量营养素和微量营养素的构成更加均衡。

推动全谷物产业发展，需要社会各界的紧密协作与共同努力。刘焕鑫强调，应积极组织并推动全谷物的科技研发及其成果的广泛应用，根据各地实际情况培育具有特色的全谷物产业。同时，应不断优化和完善全谷物的标准体系，确保市场秩序的规范，努力营造一个良好的生态环境。科研机构则应聚焦于全谷物品种的改良、工艺的革新以及口感的提升等方面，突破关键技术的难题。此外，我们期待相关企业能够更新技术装备，持续研发和推出更多营养丰富、口感优异的全谷物产品，以满足消费者日益增长的需求。