“拉面制作师”纳入国家职业分类：兰州向海外累计输送60余名拉面人才

近年来，越来越多的年轻人为了一技之长——兰州牛肉拉面，纷纷踏上从全国各地汇聚兰州的旅程。学成之后，他们又远赴西班牙、日本、澳大利亚等国家，开启创业或就业的新篇章。这一现象的背后，是我国日益完善的技能培训、职业认证与创业孵化体系。近日，记者深入甘肃合力职业培训学校，与来自浙江青田的90后小伙子王通展开对话，共同探寻一碗兰州牛肉拉面如何成为连接人才与文化的桥梁，推动双方共同发展。

在位于甘肃的合力职业培训学校的拉面实训室内，一位1994年出生的浙江青田籍青年——王通，正埋头苦练拉面技艺。他感慨道：“手法本身并不复杂，真正考验人的是动作的快速、面条的均匀以及粗细的一致性。”在此之前，王通曾在义乌从事电商行业。一次偶然的机会，他看到远在西班牙的表哥开设的兰州牛肉拉面馆生意兴隆，深受启发，于是他果断决定转型，投身于这门传统技艺的学习。

青田是有名的华侨之乡，许多人家中都有亲戚朋友在国外发展。王通了解到，兰州牛肉拉面在西班牙颇受欢迎，当地人对拉面过程啧啧称奇，称之为“魔术表演”。他看到了机会，下定决心奔赴兰州，进入甘肃合力职业培训学校，开始为期40天的系统学习。“4月20日正式上课，5月30日左右毕业，预计6至7月去西班牙。”他的计划很明确：先到表哥经营的店里工作，待技术纯熟、经验积累足够，再独立开店。

甘肃合力职业培训学校校长张高滔介绍，学校依托“常小平技能大师工作室”，构建了“技能培训+评价+就业+创业”全链条培养模式。学员不仅要学习拉面，还要掌握牛肉处理、小吃及凉菜制作，从揉面、煮面到熬汤、制作辣椒油，全部亲手操作。截至目前，学校大师工作室已培养高级工36人，全部持证就业;完成项目制培训135人，就业率达92%。在海外输出方面，已有学员在越南、新西兰、乌兹别克斯坦等国成功就业。

从王通的个人选择，到培训学校的系统培养，再到国家层面的标准建设与产业规划，兰州牛肉拉面正在加速走向世界。2025年，“牛肉拉面制作师”正式纳入国家职业分类大典，国家职业标准同步启动编制。据兰州市人社部门统计，2025年，兰州已向海外累计输送拉面制作人才60余人，全市累计培训相关技能人才3500余人次。

在产业规模方面，截至2025年，兰州牛肉拉面已经在全球范围内开设了超过7.1万家门店，其本土连锁品牌在省外的门店数量更是突破了4000家。通过实施“产业化、标准化、连锁化、国际化、数字化”的协同发展战略，兰州牛肉拉面产业正稳步向千亿级的目标迈进。在文化输出层面，由商务部等四部门认定的“兰州牛肉拉面研学体验培黎工坊”已成为国家级文化出口的重点项目。该项目已成功在新西兰、英国、美国、德国、西班牙、澳大利亚、法国等多个国家落地，为中华美食文化的传播做出了积极贡献。

王通表示：“将牛肉拉面店拓展至海外，让外国人体验到正宗的中国风味，这实际上是一种文化的传播。我期望兰州拉面能够像汉堡一样，在全球范围内得到广泛推广。”

这碗面正以其独特的魅力，推动人才集结、促进就业创业、激发文化航行。