在外面吃饭总觉得渴，是味精惹的祸？真相：钠摄入总量太高

很多人可能都有类似疑问：一在外面吃饭就觉得特别渴，是不是味精会让人渴?还有人说餐馆菜肴特别入味醇厚，家里做不出来，是不是厨师加了“科技与狠活”，比如鲜味核苷酸。但其实，就算是传统熬制的高汤，里面也天然含有这些鲜味核苷酸。之所以在外吃完饭会觉得口渴，并不是因为味精和鸡精，而是一餐中摄入的钠总量太高了。

餐厅菜肴在炒制前，肉类原料已提前用盐、酱油、鸡精等腌制，大量钠已深入菜肴内部。下锅炒时，一道菜又放多种增鲜酱料，还有糖，味道没法不鲜。因糖能“调和百味”，和盐互减味道，吃时不会觉得特别咸。但吃完后几小时会感觉很渴，这是因为钠离子发挥“腌肉”作用——钠是强烈亲水物质，在体内“绑定”大量水分子，提高血液渗透压，让人感觉口渴。大量钠吸水能力极强，加之肾脏排钠能力较弱，多余钠离子短时间内难以排出，暂时引起体重上升甚至浮肿。

总结一下，餐馆的菜往往是超高钠的菜，包括来自盐、酱油、蚝油、鸡精、味精等多个来源的钠，各种高钠配料的叠加效应让人感觉口渴，绝不能只归罪于味精或核苷酸钠盐。

盐自古就是最古老、最常用的防腐剂。即便鱼、肉那么容易腐败，只要加大量的盐做成咸鱼咸肉，就能长期保存。加大量的盐其实是变相脱水方法，盐把水分子霸占了，微生物就难以利用水分子增殖和产毒。而且盐已提前腌制入味，不只是表面，而是深入食材深处，涮水也出不来。不光是餐馆的菜，外面买的熟肉产品刚吃时感觉不是特别咸，其实内外浸透钠离子后，盐总量非常可观，难免导致吃了之后几个小时都感觉渴。

一旦渴了，人就会想喝水，而且白水都不解渴，就想喝爽口甜饮料，这也是套路之一。早有国外研究发现，觉得嘴里咸或口渴，顾客就更想喝饮料，而饮料是餐馆重要效益来源，能占三分之一到四分之一。

家中常见调味品含钠数据可收藏：1克鸡精含钠约200毫克，相当于0.5克盐;“薄盐鸡精”含钠约160毫克，相当于0.4克盐;15克(1汤匙)蚝油含钠678毫克，约相当于1.7克盐，和低盐酱油基本相当;15克蒸鱼豉油含钠1091毫克，约相当于2.8克盐。

核苷酸二钠作为增鲜剂，在食品里正常添加量很小，正常使用不会带来口渴，就像喝一碗不加盐的清鸡汤不会感觉很渴一样(鸡汤天然含较多鲜味核苷酸)。少量鲜味核苷酸无法像大量盐那样有效提升血液渗透压、绑定大量水分子，从而让人感觉缺水。味精同理，在白水里加百分之零点几的核苷酸二钠或味精，喝了不会渴好几个小时，而且根本没有那么浓的鲜味。大部分情况下，它们是无辜背锅，以此掩盖了餐馆菜肴通常高钠含量这个事实。

很多人可能不知道，味精(谷氨酸钠)中的谷氨酸部分，毒性比食盐(氯化钠)还要低，甚至谷氨酸对肝脏和肠道修复都有好的作用。人类喜欢它的味道，绝不是偶然。但是，大量谷氨酸再配上大量的钠和糖，就不是我们的身体所能长期承受的了。