“秋风起，鱼儿肥”：秋季进补推荐鲈鱼 搭配青菜杂粮更均衡

秋季“贴秋膘”，民谚道“秋风起，鱼儿肥”，此时宜食鱼进补，尤其推荐肉质细嫩、鲜味十足的鲈鱼，可滋补元气、润燥养身。十月正值鲈鱼肥美期，中国注册营养师曹展表示，鲈鱼秋季准备产卵，体内积蓄大量营养，蒜瓣白肉更肥美鲜嫩、几乎无腥味，且只有一条主刺、细刺少，适合不擅长挑刺的人。山西中医药大学附属医院肾病科副主任医师郭阿霞称，鲈鱼性平味甘，既能补脾胃又可补肝肾，对脾胃虚弱、消化不佳者有良好滋补作用。

营养方面，每100克鲈鱼肉约含18克蛋白质，可与牛肉媲美，但无结缔组织、刺少易消化，更适合老人小孩;脂肪含量仅3.4%，清蒸汤清亮不油腻，能最大程度保留营养和鲜嫩;富含DHA和EPA，DHA俗称“脑黄金”，有助婴幼儿大脑和视力发育、延缓老年人大脑和眼睛衰老，EPA有助改善血液循环、降低血栓风险，北京营养师协会理事顾中一表示常见淡水鲈鱼(大口黑鲈)的DHA和EPA含量甚至比某些海鱼还高;鲜味氨基酸占比高，大口黑鲈中高达7.86%、海鲈鱼中高达8.34%，并含甜味氨基酸，形成“鲜甜回甘”、冲淡腥味。鲈鱼属底栖性鱼类，喜在清洁、溶氧量较高(4～6毫克/升)的水体中生活，养殖环境更安全，体内蓄积污染物更少。

烹饪以清蒸最能保留鲜美和营养：选新鲜鲈鱼去鳞，从腹部切开、两面各划一刀;用葱姜汁、料酒内外涂抹均匀静置去腥;姜、葱、红辣椒切细丝备用，盘中垫姜片放鱼;蒸锅上汽后大火蒸6～8分钟;倒出汤汁、拿掉姜片，放上三丝，浇热油激香，淋生抽或蒸鱼豉油即可。中国注册营养师张海英提醒，鱼肉缺乏膳食纤维、维生素C，碳水化合物也不高，最好搭配青菜或菌菇及主食杂粮食用，保证营养均衡。《中国居民膳食指南(2022)》推荐每天吃120～200克动物性食物，扣除每天一个蛋(50克)，即每天吃70～150克肉类，推荐每周吃鱼2次或300～500克。