沈阳一家三口吃炒鸡蛋中毒，元凶竟是水洗后存放的鸡蛋

近日，沈阳一家三口食用炒鸡蛋后集体中毒，元凶竟是被水洗后存放的鸡蛋，引发热议。调查发现，中毒原因是食用了变质鸡蛋，而变质源于保存前被清洗。

湖北省农业科学院研究员、国家水禽体系蛋品加工岗位科学家孙静介绍，鸡蛋蛋壳表面有许多肉眼看不见的气孔，母鸡产蛋后蛋壳会自然形成一层可溶于水的胶状保护膜。这层膜是鸡蛋的天然“防护服”，既能阻挡细菌、霉菌侵入，又能减少水分蒸发保持新鲜。如果用水清洗或浸泡，保护膜被破坏，气孔失去屏障，沙门氏菌等微生物趁虚而入，即使冷藏变质也会显著加速。

若不慎清洗了鸡蛋，孙静建议尽快食用，清洗后尽快烹饪或不超过三天吃完，并配合冰箱冷藏、避免室温放置，通常风险可控。但水洗后的鸡蛋不宜久存，冰箱中其他食物带来的交叉污染风险更大。表面有污渍的蛋，切勿用水冲洗，最好用干布或干纸巾轻轻擦去浮垢;若粪污或血渍特别多，可能本身不新鲜，应避免选购。

储存方式上，鸡蛋应大头朝上放置，确保气室在上方，防止蛋黄贴近蛋壳、减少散黄变质风险。在0至4摄氏度冰箱保鲜层，普通新鲜鸡蛋存放一两个月通常没问题。

正确保存鸡蛋还需注意：勿冷冻，冷冻会使蛋白质变化、蛋黄凝固，甚至蛋壳破裂;忌冲洗，买回不干净可先放塑料袋或盒中，食用前再冲洗污垢;不混放，鸡蛋外壳有致病菌和污垢，不要直接放入冰箱造成交叉感染;别横放，大的一头即气室朝上，可延长保存时间，防止煮蛋时散黄。鸡蛋不能无限期存放，一般保存1至2周食用没问题，最长不超过1个月，否则营养流失，还会变成“坏蛋”。