夏季警惕米酵菌酸中毒：凉皮河粉当天吃完，发酸发黏立即丢弃

夏季高温高湿，食源性疾病进入高发期。凉皮、河粉等湿米粉类食品若被椰毒假单胞菌污染，易产生剧毒米酵菌酸。选购时选资质完备的正规商家，核对生产日期和保质期。散装现做凉皮建议当天食用，避免室温长时间存放或隔夜。发现发酸、发黏、异味、色泽异常应立即丢弃，勿侥幸食用。

干木耳现泡现吃，皮蛋蒸煮5-10分钟再食用

干木耳泡发方式不当也存在米酵菌酸风险。现泡现吃，避免常温长时间浸泡或隔夜泡发;若需提前泡发，应放冰箱冷藏以低温抑制细菌繁殖。

皮蛋加工、运输、储存中易被沙门氏菌污染，凉拌不加热可直接致病。建议食用前蒸煮5-10分钟，尽量不要直接生吃，老人、小孩等肠胃虚弱人群应煮熟后食用。

冰镇果切潜藏细菌风险，未吃完应密封冷藏

切开的瓜果细菌滋生风险极高。未吃完的鲜切水果应及时用保鲜膜或保鲜盒密封，放入冰箱冷藏并尽快食用。再次食用前切除表面1-2厘米厚果肉，可有效降低细菌摄入风险。

夏季“舌尖上的安全”，不是有没有毒，而是有没有心存侥幸——凉皮不隔夜、木耳不隔泡、皮蛋蒸一蒸、果切盖好膜，每一口都多一分安心。‍