秋风起蟹脚痒，专家提醒：死蟹、隔夜蟹不建议吃

秋风起，蟹脚痒;菊花黄，蟹飘香。金秋正是品蟹好时节，蟹黄、蟹膏、蟹肉令人食欲大增。但享受美味的同时，专家提醒注意八种禁忌：死蟹和隔夜蟹不宜食用;手脚常年冰冷者应适量;蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四部位需去除;尿酸过高者小心痛风;易过敏者谨慎食用;吃蟹后不宜立即吃柿子;生蟹含细菌寄生虫应避免;喝啤酒时减少螃蟹摄入量。

我们常吃的大闸蟹学名中华绒螯蟹，是河蟹。河南中医药大学第一附属医院脾胃肝胆科副主任医师张小瑞表示，大闸蟹蛋白质丰富，含多种必需氨基酸及维生素、钙铁磷锌等矿物质，蟹黄蟹膏含不饱和脂肪酸，但蟹黄胆固醇也高。普通成年人每天吃1至2只、每周不超过两次，因人而异。

专家指出，螃蟹死后体内细菌快速繁殖并扩散至蟹肉，蛋白质分解产生组胺，积累越多毒性越大，即使煮熟煮透毒素仍不易破坏，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻，活力差的螃蟹也不建议购买。

吃蟹时应除尽四个部位：蟹鳃是呼吸器官，易积污物杂质;蟹心位于蟹黄或蟹膏中间，不建议食用;蟹胃和蟹肠是消化器官，装有食物残渣、泥沙和代谢物。

张小瑞提醒，螃蟹属中嘌呤食物，蟹黄蟹膏嘌呤更高，痛风和高尿酸血症者建议少吃或避免。大闸蟹也是高致敏性食物，有过敏史或哮喘等过敏性疾病者，食用后可能诱发荨麻疹、喉痉挛、哮喘。吃蟹后不宜马上吃柿子，未成熟涩柿子含大量鞣酸，与螃蟹蛋白质结合可能形成不易消化的鞣酸蛋白，引起腹胀腹痛。脾胃虚寒或消化弱的人群应避免同食。

专家进一步指出，大闸蟹体表、鳃部和胃肠道会沾染细菌病毒，直接生吃、腌制或酒醉制蟹都可能增加感染肺吸虫病风险，彻底蒸煮熟透更安全。饮用啤酒时应减少螃蟹摄入量，二者搭配可能致胃肠不适，还会造成尿酸双重上升。传统上吃蟹搭配温热黄酒，能增鲜去腥。

金秋蟹美，挑选鲜活螃蟹，确保蒸熟透，剔除不宜食用部位，关注个人健康，控制食量，遵循科学饮食原则，才能安心品味这难得的美味。