甘肃浆水变身酸奶、啤酒、面膜，解锁健康新密码

在甘肃，一碗酸香清冽的浆水，承载着数千年的饮食记忆与生活智慧。如今，这道传统风味正借助科技与创新，从小众走向全国市场。

从浆水面到浆水暖锅，老味道焕发新生

兰州餐饮企业打破浆水仅夏季食用的传统，推出浆水暖锅、浆水鱼、浆水排骨等系列菜品，冬季炝热暖胃，夏季冰镇解暑。陇上浆水源东方红广场店坚持陶缸古法发酵，守住传统本味，同时创新菜品，成为市民游客打卡地标。店内还提供炝浆水邮寄服务，让家乡味道跨越地域。

科研赋能，浆水变“健康宝藏”

兰州大学环境微生物课题组李祥锴教授团队研究发现，浆水采用无盐发酵工艺，是天然的益生菌资源宝库。团队从中分离出多种功能性菌株，研发出浆水酸奶、浆水啤酒、浆水咖啡等产品。其中，浆水酸奶具有降尿酸功效，浆水啤酒嘌呤含量仅为普通啤酒的一半，契合当下健康消费需求。

浆水，正以传统与科技的双重魅力，成为兰州面向世界的一张独特名片。