上海餐厅520元番茄炒蛋引争议：鸸鹋蛋+普罗旺斯番茄成本200元

近日，上海一家餐厅520元一份番茄炒蛋引发热议。厨师回应：蛋用鸸鹋蛋(约130元/颗)、番茄用普罗旺斯番茄(10元/斤)，食材成本200多元。烹饪做法与家常版无异，口味差距不大。

成本能撑起520元定价吗？

鸸鹋蛋单枚售价约130元，一盘用2-3颗蛋，成本约260-390元。普罗旺斯番茄种子成本为普通品种5-10倍，种植成本每亩约8000元(普通番茄约5000元)，市场零售价10元/斤，是普通番茄3-5倍。两项相加，食材成本突破200元并非不可能。

但真正让网友炸锅的，是“吃的人少所以定价贵”

售价520元，食材成本200元，毛利润320元，毛利率约61.5%。餐饮行业普遍微利——小菜园2025年毛利率70.4%但净利率仅13.4%;海底捞2024年净利润率约10.99%;西贝净利润仅3%-5%。这道菜一道净利润约300元，相当于普通餐厅30-100道菜的利润总和。

网友：这是“愿者上钩”的买卖

网友直言：“这逻辑绝了，花钱帮他们分摊库存损耗”“以前觉得‘法式甜酸西红柿片配黄油鸡蛋粒’是段子，现在是写实文学”“咱普通人的番茄炒蛋是家的味道，520的怕是要成仙”。也有人认为“明码标价，嫌贵可以不点”。

520元番茄炒蛋的本质，不是菜，而是“愿者上钩”的数学题。食材再贵，炒不出家的味道;定价再高，掩盖不了“宰客”的嫌疑。值不值520?答案不在账单上，在每个食客心里。当餐厅把“没人点所以卖得贵”当成定价逻辑，消费者便不只是用嘴投票，更是用脚选择——这道菜是否值得，时间会给出答案。‍