一锅滚烫藏乡愁，兰州砂锅暖锅承载金城烟火与团圆

秋风凛冽的西北秋冬，砂锅、暖锅是兰州独有的味觉印记。区别于牛肉面的匆忙，咕嘟沸腾的一锅暖食，是游子心中家的味道，藏着西北人对团圆红火生活的期许。

兰州暖锅起源于乡村年俗，食材码放讲究次序，底层铺萝卜、粉条，中层配豆腐、木耳，顶层摆放丸子、酥肉、夹沙等硬菜，木炭煨煮，寓意阖家团圆。盛放美食的阿干镇黑砂锅是省级非遗，古时曾入贡，依托当地特有泥料烧制，受热均匀、锁味留香，流传着朗朗上口的砂锅谣。

上世纪 80 年代起，砂锅走出农家灶台落地街头，陈云砂锅、家熙砂锅、圆圆红砂锅等老店相继兴起，牛骨老汤免费续汤，朴实厚道，慢慢成为兰州人午晚闲暇时的慰藉。品类不断丰富，在传统款之外衍生肥肠、酸菜等新口味。如今仪式感更强的暖锅也走进城区餐馆，木炭铜锅围炉而食，是亲友相聚的温情选择。

兰州砂锅烧造技艺如今面临手工窑火式微的困境，但不少老牌餐饮店仍坚持选用阿干黑砂锅，相关文创产品也吸引年轻人关注。市场和非遗保护双向加持，让这一缕滚烫的烟火，持续在金城街巷升腾。