为啥猕猴桃总 “集体变软”？专家解读 “最团结水果” 背后的原理

不少网友吐槽猕猴桃是 “最团结的水果”，要么都硬没法吃，一旦开始成熟就一筐同步变软。在都江堰举办的水果技术观摩会上，四川省农科院专家李华佳解读了背后原因。

猕猴桃属于呼吸跃变型后熟水果，成熟时会释放气体激素乙烯，乙烯会加速果实后熟，一颗释放的乙烯会带动周边果实同步成熟，香蕉、苹果等同样释放乙烯，和猕猴桃放一起会加速变软。同一密闭容器里，很难做到分批成熟；专家建议，买回来之后按手感分拣，软果、硬果分开装袋存放，减少乙烯互相影响。 产业端可以通过调控温度等条件人工管控成熟节奏，可将成熟周期控制在 3 至 5 天或是拉长到 10 天左右，这就是即食猕猴桃的技术基础，目前这项技术尚处在起步阶段，市面产品不多。人工催熟属于物理调控，不添加有毒有害物质，检测显示催熟果和自然放熟果在风味、营养上没有明显差别。

针对大家关心的膨大剂问题，专家说明：果子大小首先由品种决定，大果型品种不用膨大剂也能长得很大；膨大剂一般在谢花后的幼果期使用，距离采收间隔很久，药剂会逐步代谢。常用的氯吡脲是植物生长调节剂，但不规范加大剂量、多次浸果会存在风险。

另外科普厘清：猕猴桃和奇异果是同一种水果。早年种子从中国传到新西兰，当地培育出名品海沃德，取名 kiwifruit，音译为奇异果。猕猴桃从采收、分选、预冷、冷库贮藏到上市，全程讲究时机，采收过早容易出现后续无法正常成熟的问题。