“外卖用有毒人造米”？专家辟谣：重组米成本更高

近期网络传言“外卖米饭用的是人造大米，有毒”，专家辟谣称此说法经不起推敲。国家粮食和物资储备局科学研究院粮食品质营养研究所所长刘明介绍，重组米(人造米、工程米)是以碎米等为主要原料，经挤压熟化、切割成型、干燥等工序制得的米粒状食物，仅需数分钟就能复水熟透。重组米在加工阶段历经淀粉糊化与回生过程，食用后升糖指数(GI)降低，健康特性更优，可根据需求灵活添加功能性辅料，具有较高的食用及营养价值。

农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲指出，重组米采用碎米等副产物为原料，但需添加营养强化剂、杂粮粉等(如魔芋粉一斤约20多元)，加上能耗、设备等支出，电商平台销售的重组低GI大米大多每斤10元以上，显著高于普通大米，外卖等普通餐饮行业使用不划算。采用劣质原料合成低成本大米在技术上虽可能，但风味、口感与天然大米有明显差距，几乎无米香，不符合商业逻辑。

“出饭率高、久放不坨”并非添加有害物质。重组米可选用高直链淀粉原料，吸水膨胀能力更好;挤压加工改变淀粉结构使吸水率提高;搭配魔芋粉、海藻酸钠等品质改良剂锁住水分。同时，重组米经高温高压加工后，支链淀粉大量降解，具有较好的抗回生能力，不易变干变硬。

专家提醒，“人造米有毒”是虚惊，但“陈米抛光”问题不容忽视。黑心商贩将陈化甚至发霉稻谷抛光、打蜡、喷香精翻新当新米卖，存在黄曲霉毒素超标等风险。若米饭清香不明显、表面发黄、带有霉味，需谨慎。公众应关注“问题米”问题，相关部门需加强监管。