中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一 大蒜有哪些好处

蒜，作为一种一年生或二年生草本植物，以其辛辣的口感而闻名，古时候被称作葫，亦称葫蒜。这种植物主要以其鳞茎、蒜薹以及幼株为食材，营养丰富，深受人们喜爱。蒜的种类主要分为大蒜和小蒜两大类。其中，小蒜原产于我国，其蒜瓣相对较小;而大蒜则起源于欧洲南部和中亚地区，最早在中古时代的地中海沿岸国家如古埃及、古罗马、古希腊等地栽培。汉代时期，我国著名使者张骞从西域引进了这种植物，并将其种植于陕西关中地区。随着时间的推移，大蒜逐渐在全国范围内推广开来。如今，我国已经成为世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一，为我国饮食文化增添了丰富的色彩。

简介

【基源】为百合科植物，以独头紫皮者为佳。

【别名】葫，葫蒜，荤菜，独蒜，独头蒜。

【性味】温，辛、甘。

【功用】温中健胃，消食理气。

蒜在我国历史上有大、小蒜之分。《说文解字》：“蒜，荤菜也”，没有论及大、小蒜的问题。《齐民要术。种蒜第十九》：“蒜，有胡蒜、小蒜”，但大、小蒜的区别没有得到解决。《本草纲目》对此作了全面的补正：小蒜“中国初惟有此，后因汉人得胡蒜于西域，遂呼此为小蒜以别之”，“家蒜有二种：根茎俱小而瓣少，辣甚者，蒜也，小蒜也;根茎俱大而瓣多，辛而带甘者葫也，大蒜也”。“小蒜之种，自蒚移栽，从古自有”，“大蒜之种，自胡地移来，至汉始有”。这几段论述，使我们明确了以下三个方面的问题：

首先，明确了大、小蒜的产地来源。即小蒜(又叫卯蒜)系原产于我国的大蒜。其间的关键是“自蒚移栽”。关于“蒚”字，《辞海》中有注为“蒚，山蒜，蒜之生于山者名蒚”，此外还有泽蒜、石蒜等称谓。是野生于山地的大蒜之古称，至于大蒜亦即胡蒜，“张骞使西域，始得大蒜、胡荽”，是从我国西北边陲甚至更远的地方引进。其次：明确了大、小蒜的鳞茎以及品种特性的区别，“小蒜虽出于蒚，既经人力栽培，则性气不能不移”，现今我们常见的紫皮蒜、白皮蒜仍保留了大、小蒜之区别，紫皮蒜辣味甚浓而白皮蒜辣味略逊可为佐证。第三，小蒜，在我国栽培的历史长，而大蒜的栽培历史则相对短一些，只不过张骞引进的大蒜由于瓣大味辛甘的特性优于原产于我国的小蒜，因而发展比较迅速。而我们所栽培食用的大蒜都渊源于这二种，则毫无疑义。

食用

蒜入馔方法颇多，可做主料(如青蒜、蒜薹)、配料、调料、点缀之用。夏季食用的凉面的菜码中加蒜泥。 蒜具有杀菌和防癌的功效，每100克鲜蒜中，含水分64～72克，蛋白质3. 6～6. 9克，碳水化合物22～30. 3克，蒜还含有大蒜素，具有杀菌作用。

食用禁忌

1、眼病患者

2、肝病患者

3、部分腹泻患者

4、其他疾病的重症患者

食用方法

多吃大蒜对身体有好处，大蒜可抗癌、大蒜可杀菌、大蒜可以降血糖防治心脑疾病……大蒜的功效这么多，大蒜可以说是养生的重要法宝。大蒜有很多种吃法，都有很好的养生功效。

第一种吃法、干燥法

将晒干的大蒜研磨成粉状，这也是一种大蒜的加工形式。在这种状态下，大蒜粉能够保留新鲜大蒜大约三分之一至二分之一的功效。

在处理干燥大蒜的过程中，若采用一般干燥蔬菜的高温方法，大蒜中的有效成分可能会大量蒸发，导致其药效显著下降。实验结果表明，当温度超过70摄氏度进行加热干燥时，大蒜的有效成分会发生改变，蒜素的有效含量将显著减少。

因此，针对大蒜的保存，采用降低温度的冷冻干燥法是更为理想的选择。通过在零下20度左右的低温环境下冷冻大蒜，可以有效地保留原料中高达50%的蒜素成分。然而，这种先进的保存方法在民用领域却相对难以普及。一旦将冷冻干燥后的大蒜粉末进行密封处理，便能够实现长时间的储存。实践证明，在密封条件下储存长达3年，大蒜粉末依旧能够保持其应有的功效。