从选料到摆盘：老上海八宝饭的传统工艺全解析

甜八宝饭，这款传统的美食，精选了糯米、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、薏米、白糖、猪油以及红绿丝等八种营养丰富的原料，经过精心搭配与烹制而成。每一味原料的选择都蕴含着深厚的寓意和功效：糯米能补中益气，核桃则具备健胃、补血、润肺、养神等多重功效;葡萄干富含补血、强智、利筋骨，同时还有健胃、生津、解烦渴的作用;红枣被誉为“日食三枣，容颜不老”的佳品;桂圆更是广为人知的滋补良品;薏米则能显著增强免疫力。这些精选原料共同组成的八宝饭，不仅口感甘甜绵长，风味独特，而且营养全面丰富。

制作八宝饭的过程同样讲究细致入微。首先，需要将莲子、薏米等不易煮熟的食材提前浸泡大约一小时，随后用适量的清水和白糖将它们煮熟，并捞出备用。在煮制过程中，火候的掌握至关重要，必须避免过熟，以免影响最终的形状和美观。这样的匠心独运，使得每一份八宝饭都成为了一道既美味又营养的佳肴。

糯米淘洗干净后上屉蒸，严格控制水分，以便做好的糯米饭软硬适中好摆造型。蒸熟的糯米饭趁热拌上猪油、白糖，再把核桃、红枣、桂圆、薏米等配料取出一半一起拌匀。

上海小吃经典推荐--八宝饭

取一个大碗，在碗内先抹上一层猪油，把剩下的红枣，葡萄干、核桃、红绿丝摆在碗底及碗边上，然后往碗里装拌好的糯米饭。

最后，把碗倒扣在更大的盘子里，把碗拿开，在盘子里的甜八宝饭就像一座圆顶山一样，峰顶上是漂亮的红绿丝。八宝饭不但香甜可口，而且还含有多种营养成分，是沙县人十分喜爱的点心。

用料主料

500克糯米饭，搭配200克豆沙，以及30克干白果、50克干猕猴桃、50克干芒果、50克核桃和50克蔓越莓干。所需调料包括50克猪油(板油)和15克白糖。以下为上海八宝饭的制作方法，所需熬制猪油的原料为猪板油。