半根发苦黄瓜致急性肝衰竭，医生提醒：葫芦素耐高温毒性强无特效药

近日，福建一名男子因食用半根自家种植的发苦黄瓜，一小时后剧烈恶心呕吐并伴腹痛腹泻。送医后病情持续恶化，最终确诊急性肝衰竭。医生介绍，罪魁祸首正是藏在瓜肉里的葫芦素。

葫芦素：毒性强于部分砒霜，耐高温100℃无法破坏，无特效解毒剂

广东省中医院急诊科副主任中医师王进忠介绍，黄瓜受虫咬或基因突变时会启动化学防御产生葫芦素B——急性毒性甚至强于部分砒霜类物质。三大特点：耐高温(100℃煮沸无法破坏，煮熟照样中毒);毒性强(强烈刺激胃肠道，损伤肝肾功能，严重可致消化道出血、休克、多器官损害);无特效解毒剂(只能靠催吐、补液、对症支持治疗)。潜伏期10分钟~2小时，一般症状为胃部不适、恶心呕吐、头昏头痛，部分患者3-4小时后出现腹痛腹泻，严重时可致急性肝损伤、危及生命。

这些葫芦科瓜类发苦千万别吃：瓠瓜、冬瓜、西葫芦、丝瓜、甜瓜发苦即有毒，苦瓜苦味正常

葫芦素不仅存在于苦黄瓜——瓠瓜、冬瓜、西葫芦、丝瓜、甜瓜等葫芦科果蔬一旦发苦，切勿食用。需注意：苦瓜的苦味来源于葫芦烷型三萜化合物，不受生长环境影响，其苦味是正常的。

万一吃了发苦的瓜：停止食用+及时就医+尽量带剩余瓜类食材

处理方法：停止食用(哪怕只吃一口也马上放下);及时就医(若不适持续加重或出现头晕、乏力、皮肤发黄，必须第一时间去急诊，尽量带上剩余瓜类食材方便排查)。预防建议：买瓜不买歪瓜裂瓜(大多生长不良或受虫叮咬可能产生毒素);做菜前舔一下瓜梗处，尝到苦味整个瓜都不要吃(切勿只切除发苦部位);切瓜厨具要清洗，避免毒素残留。

夏季大量瓜类蔬菜上市，食用时务必仔细辨别——除了苦瓜，其他瓜菜一旦吃到苦味，立即停止进食，果断丢弃，以防中毒。一口苦黄瓜，半条命差点搭进去——葫芦素用最激烈的方式提醒我们：吃瓜，真的不能“自讨苦吃”。