老坛酿秋香，谈东萍坚守兰州传统腌菜老手艺

兰州谈记酿皮的谈东萍，传承家传秋日腌菜手艺，每年入秋时节，腌制花花菜、糖蒜、芥末洋姜、老酸菜等特色腌菜。老兰州腌菜讲究 “一物一方”，不同蔬菜搭配专属料汁、把控不同腌制时长，不混腌、不速成。 七彩花花菜是代表性什锦腌菜，多种鲜菜手工改刀，经盐杀水、沥干，熬制放凉的料汁封坛，脆爽酸甜;糖蒜经长时间浸泡去辛辣，冰糖料汁慢腌半月，甜酸适口;芥末洋姜工序考究，激发出独特辛香，洋姜还可糖醋、盐腌多种做法。

从买菜分拣、手工切配到熬汁封坛，十几道工序全部手工完成，严格遵循自然发酵周期。 如今工业化腌制品普及，谈东萍依旧恪守老方子，不赶速成，依靠时间发酵风味。一坛坛腌菜承载着兰州人的秋日味觉记忆，让这份扎根市井的家常老手艺持续传续。