酸奶的种类与品质我们该如何判断

喜欢喝酸奶的朋友都了解，在购买酸奶时，经常发现有些酸奶特别浓，而有些酸奶则特别稀。有些人认为越浓越有营养，而另一些人则认为稀的好。然而，有些酸奶可能会添加增稠剂，所以浓的酸奶并不一定是更好的选择。

酸奶到底应该是浓的好还是稠的好呢?如果你是自己在家制作酸奶，那么如果凝冻得快而且牢固，说明你使用的牛奶是安全且营养价值高的。但是，如果你购买的是成品酸奶，那么按照以下操作来鉴别：

工厂里做酸奶，自然比自己在家做酸奶更有技术含量，其中完全可以添加各种增稠剂，凝乳的时间长短你也不知道，所以，它凝固的时候是否粘稠，不能用来判断酸奶的质量。

另外还有一个因素需要考虑，那就是酸奶有两种产品：凝固型和搅拌型。凝固型就是凝固之后原样出售，通常用于家庭制作，或者小规模制作。北京居民传统吃的瓷瓶装酸奶就是这一类。不过它需要分装之后发酵，运输比较麻烦，而且不好加进去其他东西，如水果等。大规模制作通常是搅拌型酸奶，也就是说，把酸奶凝冻再搅碎，让它变成一种半流动的状态，然后再加果汁、水果之类配料就很方便了。

不过，我们可以确定一点:质量不太差的牛奶可以制作出酸奶，至少比许多早餐奶、果汁奶、咖啡奶和麦芽奶等奶制品要好。因此，我们可以放心地使用这些牛奶来制作酸奶。而如果使用的是质量太差的牛奶，就根本无法制作出合格的酸奶。

很多朋友都问过如何确定酸奶中是否添加了增稠剂。其实，在酸奶的标签上已经清楚地标注了增稠剂的成分。增稠剂是一种无毒无害的蛋白质，最初用于制作肉皮冻和果冻。现在，常用的增稠剂包括改性淀粉、改性纤维素和植物胶，例如果胶和卡拉胶等。这些增稠剂在酸奶中起着增加稠度和稳定性的作用，但它们并不会对健康造成任何负面影响。因此，您可以放心地享用酸奶，不必担心其中添加了有害成分。