央视“3·15”晚会典型案例3：槽头肉制作梅菜扣肉预制菜

梅菜扣肉是一道色香味形俱佳的传统美食，属于中国不同菜系的经典菜肴之一。近年来，梅菜扣肉预制菜销售非常火爆，成为了市场上的“顶流”产品。在安徽省阜阳市，是梅菜扣肉预制菜的主要产区之一。据“3·15”晚会记者接到举报，当地有些企业使用未经严格处理的槽头肉来制作梅菜扣肉预制菜。

槽头肉是指猪头与躯干连接部位的肉，也被称为淋巴肉。这个部位的肉上淋巴较多，因此在日常生活中也被称为淋巴肉。槽头肉含有大量的淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，所以在猪肉中必须进行严格的“整修”。由于这个部位的肉质较为差，价格也相对较低，因此被认为是猪肉中公认的品质差、价格低的部位。相比之下，正常五花肉的批发价格在一斤12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价一斤仅3元左右。

记者走访了多个预制菜生产企业。阜阳市春天食品有限公司，加工车间未经过任何消毒措施就可进入;安徽东辉食品科技有限公司，负责人称做熟后的槽头肉和正常肉口味差别不大，“但是我不吃”;安徽厨先生食品有限公司，今年2月曾被当地市场监管部门进行过处罚，然而厂家仍在更隐蔽地生产，进出车辆没有任何消毒措施，车间腥臭味浓烈，地面污水横流，生肉和熟肉混放。

这些梅菜扣肉预制菜企业的负责人表示，随着预制菜销售的持续火爆，他们的生意变得非常忙碌。由于产销两旺，他们的工厂从早到晚都一直很忙碌。