半根苦黄瓜致急性肝衰竭：葫芦素毒性强于部分砒霜类物质

近日，福建一名男子因食用自家种植的半根发苦黄瓜，一小时后剧烈呕吐、腹痛腹泻，送医后确诊为急性肝衰竭。医生指出，罪魁祸首是黄瓜因虫咬或基因突变产生的“葫芦素B”。

葫芦素是一种耐高温毒素，100℃煮沸无法破坏，煮熟后依然存在;其毒性强烈，可刺激胃肠道、损伤肝肾功能，严重时引发休克、多器官损害，且无特效解毒剂。中毒潜伏期10分钟至2小时，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可致消化道出血和肝损伤。

医生提醒，不仅黄瓜，瓠瓜、冬瓜、西葫芦、丝瓜、甜瓜等葫芦科果蔬一旦发苦，均存在中毒风险。苦瓜除外，其苦味属正常特征。

若误食发苦瓜类，应立即停止食用，若症状持续加重或出现头晕、乏力、皮肤发黄，须尽快就医并携带剩余瓜类以便诊断。预防措施包括：选购时避免歪瓜裂瓜;烹饪前切取瓜蒂附近一小块品尝，尝到苦味则整瓜丢弃;接触苦瓜的刀具、菜板应及时清洗。

夏季瓜类大量上市，除苦瓜外，一旦其他瓜菜尝到苦味，请果断丢弃，切勿因节约而冒险食用。安全吃瓜，从辨别苦味开始。