菠萝＂咬＂舌头真相大揭秘：蛋白酶如何＂反客为主＂分解你的味蕾

菠萝，作为一种美味可口的水果，在它成熟的季节里，总能给我们带来无尽的味蕾享受。每当菠萝上市，我们便可以尽情地品尝这份大自然的馈赠。然而，尽管菠萝甜美多汁，新鲜摘取的菠萝往往带有一种微微的酸涩，甚至即便是甜度较高的品种，在享用过后，舌头常常会留下一种热辣辣的刺激感。这究竟是怎么回事呢? 研究表明，菠萝中含有一种名为菠萝蛋白酶的活性物质。这种酶具有水解蛋白质的功能。而我们的舌头表皮细胞中也含有蛋白质。当我们食用菠萝时，菠萝蛋白酶会开始“分解”舌头上的蛋白质，这个过程就像菠萝在“吞噬”我们的舌头表皮细胞一样。因此，我们会感觉到一种辣辣的刺激感。 下面，就让我们一起来深入探讨这一奇妙的现象吧!

菠萝含有菠萝蛋白酶，蛋白酶可以水解蛋白质，舌头的表皮细胞含有蛋白质，所以舌头别“水解”(你吃菠萝，菠萝“吃”你舌头)，就会有辣辣的感觉。

在本科实验课上制作菠萝汁时，我们通常会佩戴橡胶手套，以免课后手部出现瘙痒(皮肤受到菠萝蛋白酶轻微分解)的情况，有时还会伴随红肿和疼痛。

根据文献调研，NaCl(食盐)对菠萝蛋白酶的活性影响并不显著，这意味着使用盐水浸泡菠萝可能无法有效抑制其酶活性。然而，盐水浸泡的过程或许有助于去除菠萝中的一些潜在过敏原。因此，在享用菠萝之前，建议您先用盐水浸泡片刻，这样可以减少过敏风险。此外，为了确保食品安全，浸泡后最好将菠萝加热处理。这样既安全又美味。