银鳕鱼检出汞超标？专家提醒：幼儿应控制摄入量

最近“鳕鱼”成为热门话题。调查发现，市面冷冻“鳕鱼”主要有三种，价格相差十几甚至二十倍，最贵的是“银鳕鱼”。但有家长反映，孩子食用“银鳕鱼”后血液汞超标。

专家介绍，“银鳕鱼”通常指犬牙鱼、裸盖鱼等，并非生物学上的鳕鱼，只是商业俗称。它价格高，除营养和口感外，也因产量稀少。作为深海大型鱼类，银鳕鱼处于食物链顶端，会从捕食的小鱼中富集汞等重金属。很小的孩子应慎重食用，大一些的孩子可适当少吃。北京营养师协会理事顾中一也建议，给孩子吃银鳕鱼要控制摄入量。

目前针对银鳕鱼汞含量还缺乏系统调查。即使同一种鱼，生活环境和生长年份不同，汞含量也有差异，安全性无法一概而论。因此，不同年龄和体质的人可按需求选择：

想获取蛋白质，大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、明太鱼都不错，价格也合适;想获取DHA、EPA等不饱和脂肪酸，银鳕鱼更有优势，但价格较贵。

烹饪上，清蒸最好，能更好保留营养。尽量不煎炸，若想煎，可靠鱼自身油脂简单烹饪，并注意油温不要过高。