“浆水家族”加速扩张：从传统面食到火锅酸奶的“甘味”新潮

在甘肃的饮食文化中，浆水的角色正日益凸显，其用途也从传统的浆水面、浆水拌汤，扩展到了如今的浆水火锅、浆水暖锅、浆水啤酒、浆水酸奶等多种形式，使得“浆水家族”的成员正迅速增多。

近期，甘肃日报社及甘肃日报报业集团的高质量发展调研团队莅临甘谷县，深入六峰镇苍耳王村，置身于秀美的自然风光中，寻访了一座现代化工厂——甘肃东出农业科技有限公司。

在山区设立工厂，投资哪种产业最有利可图?当采摘的新鲜蔬菜被加工，散发出诱人的酸香味，其产品远销至各地，而当地居民最为自豪的浆水，便成为了解决这一问题的理想选择。

从各家厨房到工厂生产

走进浆水酸菜生产车间，一股清新浓郁的芹菜香味便迎面袭来。眼前，工人们正忙着将一捆捆刚刚从菜地里采摘来的芹菜进行分拣、清洗，然后放入机器中切段处理。

“蔬菜必须清洗得特别干净，才能保证发酵出来的浆水味道纯正。”作为公司研发品控部经理，王丽丽对原材料洁净度的要求近乎苛刻，“浆水发酵的‘灵魂’就是干净，这是天水人家家户户都知道的诀窍。”

“天水人走到哪里，浆水缸就背到哪里。”一句打趣的话，却道出浆水在天水饮食文化中的地位。

“和其他地区高盐腌制的酸菜不同，浆水酸菜的制作过程禁盐、禁油、禁辣，是纯粹的乳酸菌发酵，所以说浆水酸菜是一种天然发酵的健康食品。”王丽丽道出了浆水酸菜独特的健康价值。

在吃惯了浆水的天水人眼中，做浆水本来没啥技术含量。要想靠它赚钱，可没那么容易。

“难就难在这点。”王丽丽道出了其中的关键，“当浆水酸菜制作离开各家厨房到了工厂，就得将浆水生产标准化、规模化，技术难度一下子就加大了。”

“我们自己家做浆水，做坏了大不了就把那一缸倒掉重做，而工厂里要是哪个环节出点小问题，这可是300多口缸啊!”在她身边，传送带上的绿色蔬菜继续前行。

穿过一道门，面前的生产线突然变成了热气腾腾的另一番景象。前期充分清洁处理的蔬菜被送入了水气萦绕的漂烫区。

烫煮蔬菜，正如其名，意味着将蔬菜放入沸腾的水中加热处理，这一过程能够有效杀灭细菌和进行消毒，从而为乳酸菌的纯净发酵创造良好的条件。

经过精心漂烫的蔬菜，随即被迅速送入宽敞的发酵车间。在那里，300多口硕大的发酵缸整齐排列，场面蔚为壮观，仿佛一片丰收的海洋。王丽丽介绍道：“蔬菜进入这些大缸后，便开始了神奇的发酵之旅。依靠天然的乳酸菌，仅需两三天时间，蔬菜就能成熟出缸。随后，我们进行菜叶分离、捞菜、抽浆水、包装等一系列工序，最终将这道独具特色的‘甘味’美食送到千家万户的餐桌上，让更多的人品尝到这份大自然的馈赠。”

在生产线尾端的封装区域，众多自动化包装设备正高效运作，将散发着酸香气的浆水酸菜迅速灌装进一个个包装袋中，并迅速完成封口。这里共有6台包装机，每台机器每日能够完成约1.3万袋浆水酸菜的封装与包装工作。