兰州新区史喇口村：百年古法酿醋传承人坚守“纯粮不掺假”

漫步兰州新区史喇口乡村旅游景区，浓郁醇厚的醋香在田园院落间久久飘荡。尚品香醋坊内，第四代酿醋传承人马尚兵穿梭于陶缸之间，伸手轻探温度，言谈间满是老手艺人的赤诚。

百年技艺源自永登县武胜驿镇高氏家族，马尚兵自接手艺起便恪守“纯粮酿造，绝不掺假”。麦麸、小麦、青豆、青稞辅以中药渣制曲，原料石磨粉碎、土炕捂曲一月，谷物浸泡20小时、蒸熟晾至20℃后加曲入缸密封发酵。再添麦麸二次发酵，待温度下降醋醅成熟，撒盐封缸、套淋浸淋，数道工序后方成酸柔回甜、香气绵长的麸醋。“季节交替的温度湿度变化，都要靠丰富经验才能稳定品质。”

酸而不烈的麸醋是兰州餐桌的灵魂，从牛肉拉面到家常小炒，滴上几滴风味即升华。马尚兵坦言，现代速成工艺层出不穷，但他坚守老法子——从前家族小作坊，如今依托乡村旅游完成规范提质，传统工艺搭配标准化管理，老味道有了新发展。醋坊还吸纳村内富余劳动力就业。

“好醋是时间养出来的。”史喇口村邻里乡亲三餐离不开这口手工醋，往来游客也钟情老味道。一捧五谷、数道古法，马尚兵守着老作坊，让百年麸醋风味代代延续——这是陇上滋味，是手艺人匠心，更是镌刻在百姓心底的乡土情怀。