从清蒸白血到蜜炙羊尾，解码陇中非遗“羊十道”的十全味觉美学

羊肉凭借其独特的口感和滋养身体的功效，在陇原的非物质文化遗产美食中扮演着至关重要的角色。

全羊入席，精华烩炙，热凉搭配，色香味俱佳——这不仅是一段传说中的元朝宫廷佳肴传奇，更是历经600余年沧桑，在甘肃漳县生生不息的饮食文化遗产。在甘肃省定西市漳县这片古老的土地上，流传着一场传承数百年的豪华盛宴——“羊十道”。这道宴席以一整只羊为食材，经过匠心独运的烹饪技艺，巧妙地制作出十道风味各异的佳肴，完美融合了北方游牧民族的饮食特色与中原汉族的烹饪技艺。这道源自元代宫廷的珍贵宴席，如今已成为漳县饮食文化的瑰宝，2009年，它被正式列入定西市非物质文化遗产名录，见证了漳县饮食文化的辉煌历程。

在传统的陇中农业耕作区，吃到仿佛来自草原的全羊宴，是一种怎样奇妙的体验?

虽是单一食材成宴，但“羊十道”的烹饪之法非常丰富，包括煮、煎、蒸、烩、焖、炒等多种方式，通过精烩细炙，热凉搭配，最终烹制出十道各具特色的佳肴。

“羊十道”的选料极为考究。主料选用当地特产的大肥骟羊，这种羊肉质细嫩、膻味轻。

烹制时需将全羊分解开来，以头、腿肉、羊排、血、心、肝等及羊尾、蹄各部位为主料，真正做到物尽其用。盛装“羊十道”的器皿也很讲究，使用瓷质盘、盆、勺等，将十道菜肴按头、内脏、排骨、尾等顺序依次排列于瓷器餐具中上桌。

清蒸白血。这是“羊十道”的第一道菜，也是最具特色的一道。制作方法是将羊血置于盆中沉淀，使血清和血红细胞完全分离后，取血清入蒸笼以猛火蒸至凝结，切块装盘并配以佐料食用，口感嫩滑，极为美味。

大烩羊头。第二道菜以大烩羊头为代表。将羊头用炭火烧燎去净绒毛，煮熟后撕取各部净肉，与青椒、木耳一起烩制而成，鲜美可口。

蜜炙羊尾。最后一道菜蜜炙羊尾(也称蜜汁羊尾)是“羊十道”的压轴菜。将煮熟的羊尾用蜂蜜煎炙而成，甜美可口，香味浓郁，为全羊宴画上完美的句号。

其他菜品还包括香酥羊肉、羊肉夹沙、时蔬肝片、凉拌肚丝等。其中羊肉夹沙是用后腿五花肉剁碎后制成的夹沙丸子;时蔬肝片和凉拌肚丝则是“羊十道”中仅有的两道凉菜，用煮熟的羊肝和羊肚分别与时令菜蔬、粉丝、海带等拌制而成。

最终，全羊宴呈现出一派宏大的景象，散发出诱人的香味。

佐料方面，主要选用花椒、生姜、胡椒、山药、茴香等中草药和香料。这些佐料不仅能去膻增香，还具有一定的药用价值，体现了中医药食同源的理念。

在漳县，众口称颂的“羊十道”，回望来历，居然可追溯至元代初期。兴盛于陇右的汪氏部族，他们为元朝统一全国立下了赫赫战功，其家族“为官者一百八十余人，其中王者三，公者十”，是著名的“三王十国公”，“虎符赫赫，锦衣煌煌，荣宠斯绝”，成为陇右豪门望族和名副其实的“西北王”。

相传汪世显自从在漳县发迹后，雇佣了许多善于烹调的能工巧匠研究美食，其中就有一位擅长烹制羊肉的韩姓厨师。

他根据自己多年的烹饪经验，结合汪氏家族喜欢吃羊肉的习惯，精心研制出了全部采用羊肉制成十道美味菜肴的食谱，即韩式“羊十道”。

传说元代某一日，一群皇家贵胄到巩昌(今陇西)巡视，陇右汪府以家宴“羊十道”招待。皇亲们食用后大加赞赏，一再追问这道菜的做法和厨师。

此后，“羊十道”的盛名远播至都城，皇帝亲自下令邀请汪氏厨师进京展示烹饪技艺，自那时起，“羊十道”便跻身元朝宫廷佳肴之列，声名远扬于京郊，亦在陇右地区享有盛誉。

在长期的发展历程中，由于厨师技艺及地域特色的差异，“羊十道”的具体菜品呈现出一定的变化。其中，漳县县城的韩家厨师、东泉的牛家厨师以及武进士蒲廷瑞家的厨师等流派尤为知名。目前，城关杨家寺韩家厨师所制的“羊十道”被公认为最为地道。

随着汪氏家族势力的减弱，昔日仅限于王府内部、鲜为人知的家宴秘方逐渐传播至民间，演变成为民众庆祝佳节时的奢华盛宴。