白果的养生智慧：从药用价值到美味食疗

银杏果，又称白果，通常在秋季进行采摘。该果实富含蛋白质、银杏酸、氢白果酸、银杏醇等成分，对多种细菌具有一定的抑菌效果，其水浸液对真菌亦能发挥抑制作用。银杏叶的提取物能够促进血管扩张，因此常被用作治疗动脉硬化和高血压的辅助药物。

白果仁，作为传统中药材，自古以来就被广泛应用于医疗领域。它具有诸多显著功效，如止咳平喘、补肺益肾、敛肺气、止带浊、缩小便等。其中，著名的中医方剂“白果定喘汤”便是以白果作为主要药材，广泛应用于治疗各种虚症。对于长期患有肺病、咳嗽不止、气虚乏力的人群，白果定喘汤能够有效补肺定喘;对于体虚的妇女，它能起到补虚止带的作用;而对于老年人，白果定喘汤还能改善体衰、小便清长、补肾缩尿等症状，具有显著的疗效。

熟食白果，也有很好的补益作用。爱吃甜食者，可用白果肉煮汤，少加糖即成。也可与栗子、莲心等一起煮成甜羹。每日早晚各吃一小碗，对老年体虚者尤其适合。但需要注意的是，白果一次吃10粒左右即可，吃多了会腹胀。如果要制作咸食，可将白果红烧或与蹄筋等共煮，非常美味。平时吃素的人，可用白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。

由于生白果中含有微量的氢氰酸、银杏酸、银杏醇等成分，因此有微毒，不能生吃或未煮熟食用。在烹制时一定要先用水煮后再入菜，切勿直接油炸或炒制。此外，白果中的绿色胚芽也最好剔掉，因为胚芽部位的毒素含量最高。

青城山白果炖鸡

材料：优质整鸡1只，白果20粒，姜片、葱段、料酒、盐。

制作方法如下：首先，将鸡进行宰杀处理，去除鸡毛、内脏、脚部和翅尖，然后用清水彻底清洗干净。接着，将鸡放入盆中，加入盐、姜片和葱段，进行腌制，使其入味，大约需要20分钟的时间。 接下来，将白果的壳敲开，将带壳的白果放入锅中，加入适量的开水进行焯水处理，然后捞出，剥去壳，并清洗干净。将整只鸡放入锅中，加入足够的水，水量以完全淹没鸡身为宜。然后，放入姜片和适量的绍酒，盖上锅盖，放入蒸锅中，用中火蒸煮大约30分钟。 待鸡肉蒸至半熟后，将锅中的鸡和白果连同汤汁一起倒入砂锅中。在砂锅中加入适量的盐，然后继续用文火炖煮，直至鸡肉变得酥烂，汤汁变得浓郁，即可出锅装盘，美味的白果炖鸡就完成了。