研究显示：每周吃400克胡萝卜可降低20%癌症风险

众所周知，胡萝卜对视力有益，但实际上它的益处远不止于此。根据研究，定期食用胡萝卜不仅能降低癌症风险、提升寿命，还能有效预防心血管疾病和便秘。那么，如何烹饪才能最大限度地保留其营养价值呢?

1 胡萝卜的益处不容忽视，它有助于降低癌症的发病率。

在2023年12月份，国际知名食品营养学期刊《食品科学与营养学评论》公布了一项关键研究成果。

研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%;就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。

在这项研究中，研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入138917例癌症病例和4707643名参与者，通过食物频率问卷形式收集了胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。此外，在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。

近年研究还发现，β-胡萝卜素具有潜在防癌作用：缺乏维生素A的人群癌症发生率比健康人群高2倍以上，而橘色胡萝卜中的β-胡萝卜素不仅能降低癌症风险，还可减轻化疗后的不良反应，对多脏器起到保护作用。

此外，橘色胡萝卜还含有叶酸(抗癌成分)和木质素(能提升免疫力、间接抑制癌细胞)，堪称“营养全能手”。

补肝明目防治心血管疾病

橘色胡萝卜最突出的营养标签是β-胡萝卜素，部分品种可达300～400毫克/千克，是大白菜的十几倍甚至几十倍。

这种成分进入人体后，可在肝脏和小肠黏膜酶的作用下转化为维生素A，不仅能补肝明目(对夜盲症有改善作用)，还能清除血液中的自由基，辅助防治心血管疾病。

预防便秘

胡萝卜膳食纤维含量比较丰富，膳食纤维的摄入不仅有助于增强饱腹感，还能促进胃肠蠕动，辅助预防、缓解便秘。同时，膳食纤维也是肠道益生菌的“口粮”，对平衡肠道菌群、预防肠道疾病等都有一定好处。

美容养颜

胡萝卜还含有丰富的B族维生素，能改善皮肤新陈代谢，维持肌肤细腻光泽，兼具美容养颜功效。

2    不同颜色胡萝卜的“健康密码”

最早的胡萝卜并非如今常见的橘色。据考证，它起源于阿富汗地区，最初是白色且带有少量花青素的模样，随后逐渐演变为黄色、红色，最终成为现代超市中最常见的橘色类型。

如今，除了主流的橘色胡萝卜，紫色、紫黑色等小众品种也逐渐进入市场，若按颜色分类，可分为黄、红、紫、橘四大类;按形状则分为圆锥形与圆柱形两种。

尽管橘色是绝对主流，但每一种颜色的胡萝卜都有独特的营养优势。

橘色胡萝卜：β-胡萝卜素的“冠军选手”

β-胡萝卜素有助于防癌抗癌、保护眼睛、防治心血管疾病。

红色胡萝卜：番茄红素的“代表选手”

红色胡萝卜的核心优势是富含番茄红素，其含量与番茄相当。

番茄红素有助于抗氧化、调节血脂、预防心血管疾病。

紫色胡萝卜：花青素的“隐藏高手”

这类小众胡萝卜的“颜值担当”背后，是高含量的花青素(测定最高可达3000毫克/千克)。花青素同样是强抗氧化物质，有助于抗氧化、抗衰老，对预防慢性炎症有潜在益处。

注意：

胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接联系。胡萝卜虽然和萝卜比较像，但它其实属于伞形花科，芹菜、香菜、茴香才是胡萝卜的“亲戚”。

3    胡萝卜怎么吃才更营养?

生吃

胡萝卜营养丰富，其中有些营养素属于水溶性营养素，比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，所以生吃胡萝卜可以利用槲皮素来增加冠状动脉的血流量，对高血压、冠心病患者有好处。生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动，既可以预防便秘，又可以通便。

煮熟食用。

胡萝卜内含有若干种油溶性营养素，其中最为关键的是β-胡萝卜素。

β-胡萝卜素具有耐高温的特性，通过烹饪胡萝卜，我们可以有效利用其中的90%β-胡萝卜素。此外，当胡萝卜素溶解于油脂中时，便更容易被人体所吸收。

建议采用压力锅来烹煮胡萝卜，这样可以降低胡萝卜与空气的接触机会，并且有助于提升胡萝卜素的吸收效率。

请注意：。

在未经烹饪的状态下，β-胡萝卜素(一种脂溶性营养素)的吸收效果较差。若以补充维生素A为主要目的，更推荐采用烹饪后的食用方式。

每个人每日应适量摄取10毫克的天然β-胡萝卜素，这大约等同于食用1至2根胡萝卜。

每日摄入一根胡萝卜，持之以恒，对健康将产生积极影响。