常吃茄子有助抗衰老，防止血液中胆固醇增高

茄子是少见的紫色家常蔬菜，营养精华主要集中在紫色外皮中，建议烹饪时不要去皮。

茄子皮富含维生素 E、维生素 P 以及维生素 B。其中维生素 B 可以辅助维生素 C 完成代谢，二者搭配发挥作用。茄子整体营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。每 100 克茄子含蛋白质 2.3 克、碳水化合物 3.1 克，还有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等营养物质。

茄子中的维生素 E 有预防出血、抗衰老的作用，常吃有助于抑制血液胆固醇升高，对延缓衰老有积极作用。