食用建议：霉变橘子果断丢弃，冻伤发苦的也不建议食用

在品尝橘子时，你是否有过这样的体验：尽管橘子外表看起来并无异样，但口感却出现变化，有的甚至带有苦味。那么，这样的橘子是否仍然适宜食用呢?

柑橘果实内富含多种糖甙和具有苦味的物质——新橙皮甙，这些成分构成了柑橘特有的苦味。在果实未成熟时，这些苦味物质的含量相对较高。然而，随着果实成熟，得益于多种酶的催化作用，糖甙逐渐转化为其他物质，使得苦涩味逐渐消失。若过量食用未成熟的柑橘，可能会对身体健康造成不利影响。另外，柑橘在低温储存过程中，由于冷冻导致原生质脱水，蛋白质和胶体会发生不可逆的凝固，这不仅削弱了柑橘对微生物的抵抗力，还使得微生物，尤其是霉菌等腐败菌，有了可乘之机，它们会侵入果体并迅速繁殖，进一步加剧柑橘的苦味。这种受冻变苦的柑橘，不仅营养价值大幅下降，而且携带了大量微生物。因此，苦味明显的柑橘是不宜食用的。

务必注意，一旦橘子出现霉变，即便未霉变的部分也应避免食用，因为霉菌产生的展青霉素有可能蔓延至果实其他部分，从而对健康构成风险。