上海汇聚全球43个国家近万家餐厅，“驻沪办”西餐与本土化融合菜系共荣发展

近日，参加进博会的商界人士以及虹桥国际中央商务区的外资企业代表们，汇聚于国展洲际酒店。在“四叶草啤酒节”的欢庆活动中，众人共同品尝了德国巴伐利亚特色的佳肴美酒，现场气氛愈发热烈，欢声笑语不断，将节日的欢乐推向了顶峰。

第二届“上海之夏”国际消费季正热烈展开，在这座国际化大都市，上海以其独特的魅力和作为“入境游第一站”的地位，见证了西餐行业的强劲复苏。根据国内餐饮行业专业调研和服务机构——红餐产业研究院发布的《西餐发展报告2025》显示，上海、福建、广东、浙江这四个省级行政区的西餐门店密度，位居全国前四，显示出这些地区在西餐市场的强劲发展势头。

上海餐饮烹饪行业协会副会长、上海商情信息中心主任原立军介绍，截至目前，上海已汇聚五大洲43个国家近万家环球美食餐厅。

“在上海，还有一批被誉为‘驻沪办’的特色西餐厅。”他说，从被誉为“土耳其驻沪办餐厅”的SULTAN·土耳其餐厅，到被称为“西班牙驻沪办餐厅”的BROWNSTONE布朗石西班牙餐厅，再到如“奥地利驻沪办餐厅”的Flambe Bistro·奥地利餐厅……上海的西餐门店，不仅数量众多，更以其地道的风味为人所称道。

值得一提的是，不少沪上西餐厅本身就是由“老外”经营的。以巨鹿路上的FOUND158为例，这里是上海知名的夜经济地标，汇聚了20余家环球美食餐厅。其中，许多餐厅的老板或主理人都是境外人士。Zapfler扎夫德国精酿餐厅老板德克·福恩海姆向记者介绍：“我们使用德国进口原料，不仅有12种风味各异的德式精酿啤酒，还有德式烤猪肘、德式香肠等，让顾客在上海就可以享受到最正宗的德国美食。”

西餐传入上海，本土化改良早已形成了独特的传统。在往昔，那些被誉为“海派老三样”的炸猪排、罗宋汤、拌色拉，便是西餐经过“魔改”后的产物。时至今日，Osteria生蚝餐厅将传统的牛骨髓配面包改良为牛骨髓拌饭，呈现出全新的风味;COMMUNE幻师将贵州酸汤鱼的独特风味融入西式汉堡，打造出别具一格的美食体验;Chili's奇利斯则推出了青花椒风味的炸鸡，成为大众点评网上的热门产品。这些融合了中西元素的创新美食，不仅丰富了上海人的餐桌，也成为了这座城市独特的文化符号。

我们酒店的厨师团队汇聚了来自五大洲的五国美食精髓，他们的烹饪技艺令人叹为观止。同时，我们的餐厅中，能用10种语言热情周到地接待顾客的服务员也颇不在少数。这使我们酒店能够提供覆盖全球宾客喜好的主流菜系，满足不同地域食客的口味需求。正如国展洲际酒店总经理费里·沃恩先生所言：“我们的目标不仅仅是满足顾客的基本味蕾需求，更要在他们品尝到地道的家乡风味之外，带来一种融合中西美食的独特体验。”他补充道：“当然，与他们的家乡菜相比，我们的菜肴也巧妙地融入了许多中华美食的风味，让顾客在享受国际美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。”