岷县牛肉骨头与千年“糊糊”的野性早餐，唤醒甘肃古邑清晨

甘肃省位列我国六大牧区之列，该地生产的牛肉和羊肉因独特的风味和丰富的营养价值，历来深受广大食客的喜爱。

无论是家常菜肴还是宴请佳宾的主打菜品，上乘的牛羊肉凭借其柔滑的质地和醇厚的肉香，总能俘获食客们的味觉享受。

自定西出发抵达临夏，途经陇东再转入河西地区，这里独特的牛羊肉烹饪手法，不仅守护着代代相传的烹饪秘籍，更蕴含着民族间的交流、地域特色与人文智慧。在滚滚的蒸汽与燃烧的火焰中，这些技艺传承着源远流长的非物质文化遗产中的美食魅力。

在陇中黄土高原与青藏高原东缘交会处，岷县这座千年古邑总在晨光熹微时被一股浓郁的肉香唤醒。街巷里蒸腾的白雾中，起锅装盘的大块牛肉骨头和一碗碗牛肉“糊糊”，以最质朴的方式温暖着这座小城的清晨。

岷县牛肉骨头食用场景的野性之美令人称奇。

大块的牛肉骨头端上来时，是盛在一个大白瓷盘里的，赤酱浓汁，热气袅袅，上头撒些绿莹莹的香菜。骨头上的肉炖得极烂，用筷子轻轻一拨，便簌簌地往下掉，露出油光锃亮的骨节。

两手捧起一块牛肉骨头，先凑近鼻子闻一闻——肉香的馥郁，直入鼻腔。口齿间甫一接触，那肉便乖乖地脱离骨头，在舌尖上化开，咸中带甜，酥烂入味。待肉尽时，便露出中间一段骨髓，颤巍巍地晃着。取一根细管，轻轻一吸，那滑腻脂膏便溜进口中，霎时满嘴浓香，竟比肉还要醇厚几分。

佐食大骨头的美味牛肉糊糊，堪称最具文化底蕴的佳肴。其源头可追溯至古代的“肉羹”制作技艺。《礼记·内则》中记载：“糁食，取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这种将肉粒与稻米共同烹饪的技艺，历经千年时光的洗礼，在我国的西北边地完成了完美的蜕变。如今，牛肉糊糊已成为当地一道独具特色的美食，传承着悠久的历史文化。