蚕豆美味藏危机：未炒熟食用可能引发急性溶血性贫血

蚕豆作为一种常见的食材，大家都很熟悉，其烹饪方法也颇为多样。然而，可能有人不知道，如果蚕豆炒得不够熟，存在一定的生食风险，可能会导致中毒。或许有人对此表示怀疑，但这个说法并非空穴来风。如果您对此仍有疑虑，不妨继续阅读，跟随小编一起深入了解!

蚕豆，作为一种营养丰富、用途广泛的食材，不仅能够为人体提供丰富的营养，还具有显著的药用价值，能够健胃、益脾、调和身体机能。然而，值得注意的是，蚕豆对于某些人群来说，却可能成为健康隐患的源头——“蚕豆病”的诱因。这种病症通常在食用蚕豆后几小时至一两天内出现症状。 起初，患者可能会感到全身无力、头晕、恶心，甚至出现轻微的低烧。在病情进一步发展后，患者可能会出现高烧。此外，全身皮肤会逐渐呈现淡黄色，小便颜色也会变为棕红色，这是由于血色蛋白尿所致。在病情严重的情况下，患者还可能陷入昏迷，甚至危及生命。 经过研究，我们发现这种病症实际上是由于食用蚕豆引起的一种急性溶血性贫血。因此，对于易感人群来说，在使用蚕豆时应格外小心，以免引发严重的健康问题。

患有这种疾病的人群，其红细胞中通常缺少“6-磷酸葡萄糖脱氢酶”这一关键酶。由于这种酶的缺失，红细胞便容易受到蚕豆中某些特定成分的影响，从而导致细胞结构被破坏，引发溶血症状。有部分学者提出，蚕豆病的发病可能与多种因素相关。普遍观点认为，食用新鲜嫩蚕豆时，患病的风险相较于煮熟的蚕豆更高;此外，一次性摄入过多或长期过量食用蚕豆，也会增加发病几率。根据国外研究，约20%的蚕豆病患者与遗传因素有关;而国内科技资料表明，大约有41.3%的患者具有家族遗传史。值得注意的是，大约90%的病例发生在男性身上，其中又有三分之二的患者年龄在3岁以下。