“旋转经济”风潮刮进兰州，多家旋转餐饮品牌聚集商场几乎家家排队

下午5时不到，兰州国芳中心五楼餐饮区叫号声此起彼伏。东寿司门口挤满等位年轻人，马逛逛小火锅旋转带前坐满人，蛮涮自助小火锅等位区排起长队。多家旋转餐饮品牌聚集同一商场，几乎家家排队——“旋转经济”风潮已刮进兰州。在兰州中心，红考拉农场将韩式烤肉搬上旋转带，焦廻部队锅把寿喜烧融入一人食场景。旋转餐饮这一度淡出主流视野的模式，正重新占领兰州年轻人餐桌。

马逛逛：把大火锅“做小”

2025年1月23日，马逛逛小火锅在国芳中心开出兰州首店。一年多时间，这个来自新疆的品牌已在甘青拥有30家门店，全国超120家，每月以五六家速度扩张。“之前做大火锅，现在顺应消费需求变化，做一个小赛道。”联合创始人苏国栋说，“我们是把大火锅做小了，不是纯粹做小火锅。”鲜切牛羊肉、鲍鱼、黑虎虾、云南野生菌等一般火锅店少有的食材放上转台，200种菜品可选，人均55至60元，周末翻台率8台以上。

东寿司：一个人的饭局，不尴尬

东寿司今年6月25日试营业，周末翻台率达七八轮。创始人楼向婷介绍，模式从杭州、上海考察近一年后带回兰州。“年轻人不太喜欢被打扰，自主点单、自主结账。”每个餐位前有大屏，点单外还能玩“小猫钓鱼”抽奖。菜品以寿司为主，小份不浪费，人均100至120元能吃到好刺身。“客群很清晰，就是年轻人和学生。”

年轻人的胃，为什么爱上旋转台？

七里河区一家转转火锅店，传送带载着菜品流转，食客戴耳机、刷手机，沉浸在自己的小天地。“以前一个人去商场吃饭总觉得尴尬，现在想吃就来，自在舒服。”李女士说。兰州万达茂一家自助烤肉店，“一人食”隔间摆放玩偶、播放动画片。大学生孟雪说：“隔间设计贴心，没人打扰，还有玩偶陪着，情绪价值拉满。”

商场逻辑：不追风口，造风口

旋转餐饮回暖并非突然。国芳中心招商总监陈俊梳理时间线：“2024年北上广深已开始‘旋转经济’，从单人式起步，年轻人一个人吃饭没有负担了。”一个商场为何能容纳六家旋转餐饮?陈俊道出招商逻辑：“不是什么都做，而是全国找有代表性的。”新疆马逛逛被引进，成为西北拓店首站;全国火爆的蛮涮落地国芳;东寿司也被纳入。每家引入都在国芳棋盘上各司其位。

陈俊阐释五大筛选标准：业态错位互补，不同楼层不同定位，规避同类内卷;优先引进城市首店和网红餐饮，借话题热度贴年轻化标签;严控品质与经营稳定性;全客群均衡覆盖，让年轻人有处打卡、家庭有地方聚餐、上班族快速解决一餐;建立动态汰换机制，防止餐饮板块“僵而不死”。

热潮之下：如何长期驱动“旋转热”

旋转餐饮重回市场，是消费需求变化与业态升级双向匹配的结果。陈俊归结为四因素：契合性价比趋势，人均30至90元吃出花样;适配轻社交、一人食场景;经营成本优势，回转轨道自动传菜，减少人手，翻台率更高;天然具备传播属性，门店设计年轻时髦，随手拍短视频就能带来关注。消费群体已覆盖各年龄段，18至30岁年轻人是主力，情侣、闺蜜当作日常约会地，周边家庭和上班族图省心省力。

热潮之下也有挑战：食材供应链能否跟上、菜品品质能否保持，才是品牌走多远的关键。陈俊很清醒：“商场不能等着品牌自己找上门，要主动发现好品牌、主动调整，既要追热度，更要看长远。”

晚8时30分，国芳中心七楼依然热闹。旋转带一圈圈转过，食客各自对着小锅，刷手机、吃饭。一个人，一锅汤，一条传送带——兰州人的餐桌正在悄悄旋转。这场旋转能转多久，考验的不只是商家本事，更是从食材采购到端上餐桌整条链上的功夫。